Если вам нравятся острые и пикантные закуски, маринованный острый перец — это именно то, чего не хватает на вашем столе. Его можно подавать как самостоятельной закуской к мясным, рыбным блюдам, и как приправу для первых и вторых блюд.
Оглавление
Принципы маринования перца
Рецепты маринования горького перца могут быть различными, важно соблюдать общие принципы заготовки. Это как надежный фундамент при строительстве дома.
- Плоды для консервирования не должны иметь даже признаков гнили и механических повреждений.
- Стеклянные банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать на пару или в духовке. Если задумаете обрабатывать тару в микроволновке, не забудьте поставить между банок стакан с водой.
- Уксус для приготовления маринада лучше взять винный или яблочный. Столовый 9% уксус только в виде исключения.
- Специи для приготовления маринада промыть, ошпарить кипятком, использовать целиком, не измельчая. Иначе маринад потеряет товарный вид, рассол получим мутный, неаппетитный.
- Для приготовления маринада лучше не брать йодированную соль: йод изменит окраску стручков.
Уксус нужной крепости можно приготовить, сделав предварительно расчет для определения количества 80%-ной уксусной кислоты и воды для ее разведения. Так, для приготовления 6%-ого уксуса: на 1 литр раствора понадобится (1000 мл • 6%/80%) 75 мл 80%-ной уксусной кислоты, а воды 1000 мл — 75 мл = 925 мл.
Можно использовать лимонную кислоту, но с концентрацией не более 2% (20 г кислоты на 1000 мл воды).
Маринада в любом случае потребуется меньше, чем подготовленного сырья. Как правило, в готовых консервах получается 60-65 % овощей и 35-40 % маринадной заливки.
Следовательно, на пол-литровую банку нужно примерно 200 г, литровую — 400 г, а на трехлитровую немногим более 1 кг маринада.
Маринованный перец чили быстро
Маринад для быстрой заготовки острого перца чаще всего готовится на основе уксуса. В этом рецепте минимум составляющих.
На один литр конечного продукта понадобится:
- стручков чили — 0,5 кг;
- кипятка не менее — 0,5 л;
- крепкого уксуса -1 ст. л.
Тщательно помыть подготовленные овощи. Для лучшего проникновения маринада в стручки надрезать или удалить хвостики и плотно уложить заготовку в литровую банку. Залить крутым кипятком на 10 -12 мин, слить и прокипятить будущий маринад. Перед повторной заливкой добавить в банку уксус, залить маринадом, накрыть крышкой, но не закатывать сразу, а дождаться прекращения выхода пузырьков воздуха. Обычно на это уходит 1-2 мин. Укупорить банку закаточной машинкой, перевернуть крышкой вниз и закутать для сохранения тепла.
За время медленного остывания произойдет пастеризация, что позволит хранить готовый продукт и при комнатной температуре.
Острый перец на зиму: пошаговый рецепт
Этот рецепт идеально подходит для сохранения жгучести острого перца на всю зиму.
Ингредиенты
1 кг острого перца (любого сорта по вашему вкусу)
200 мл растительного масла (лучше всего подойдет рафинированное)
100 мл уксуса 9%
50 г соли
50 г сахара
5-6 зубчиков чеснока
Зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка перца
1. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от жгучего перца.
2. Тщательно вымойте перец и удалите плодоножки.
3. Наколите каждый перчик вилкой в нескольких местах. Это поможет маринаду проникнуть внутрь и предотвратит взрывание перца при консервировании.
Шаг 2: Бланширование
1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Опустите перец в кипяток на 2-3 минуты.
3. Достаньте перец шумовкой и сразу же опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Шаг 3: Приготовление маринада
1. В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, соль, сахар.
2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился сахар.
Шаг 4: Заготовка перца
1. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
2. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень.
3. На дно стерилизованных банок выложите часть чеснока и зелени.
4. Плотно уложите бланшированный перец в банки, перекладывая оставшимся чесноком и зеленью.
Шаг 5: Консервирование
1. Залейте перец горячим маринадом, оставляя 1-1.5 см от края банки.
2. Накройте банки стерилизованными крышками.
3. Стерилизуйте банки с перцем в кипящей воде 15-20 минут (в зависимости от объема банок).
4. Аккуратно достаньте банки из кипятка и плотно закатайте крышками.
Шаг 6: Охлаждение и хранение
1. Переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом до полного остывания.
2. Храните готовый острый перец в прохладном темном месте.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных сортов острого перца.
- Количество соли, сахара и уксуса можно регулировать по своему вкусу.
- Перед подачей на стол острый перец можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Польза острого маринованного перца
- Источник витаминов: Богатый источник витаминов А, С, группы В, а также ценных минералов.
- Улучшает пищеварение: Способствует выработке желудочного сока и улучшает аппетит.
- Укрепляет иммунитет: Витамин С и антиоксиданты повышают сопротивляемость организма к инфекциям.
- Улучшает настроение: Капсаицин, содержащийся в перце, стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья.
Как выбрать острый маринованный перец
- Внешний вид: Перец должен быть упругим, без повреждений и признаков порчи.
- Цвет: Яркий и насыщенный цвет, характерный для данного сорта перца.
- Маринад: Прозрачный, без мути, с приятным ароматом.
- Состав: Обратите внимание на состав маринада, избегайте продуктов с искусственными добавками.
Как использовать острый маринованный перец
- Закуска: Подавайте к мясным и рыбным блюдам, сырам, пицце.
- Ингредиент для соусов: Добавьте в томатный, сметанный или сырный соус для пикантности.
- Добавка в супы и рагу: Несколько колечек острого перца придадут блюдам пикантность и аромат.
Важно!
Употреблять острый маринованный перец нужно с осторожностью, особенно людям с заболеваниями ЖКТ. Начинайте с небольшого количества и следите за реакцией организма.
Хранение:
Хранить острый маринованный перец нужно в холодильнике в плотно закрытой таре.
Совет:
Для смягчения остроты перед подачей перец можно промыть в холодной воде или вымочить в молоке.
Острый маринованный перец добавит пикантности мясным и рыбным блюдам, украсит собой праздничный стол и согреет холодным вечером. Это не просто закуска, а настоящий взрыв вкуса!
