Яндекс.Метрика

Перец острый маринованный

Острый перец

Если вам нравятся острые и пикантные закуски, маринованный острый перец — это именно то, чего не хватает на вашем столе. Его можно подавать как самостоятельной закуской к мясным, рыбным блюдам, и как приправу для первых и вторых блюд.

Принципы маринования перца

Рецепты маринования горького перца могут быть различными, важно соблюдать общие принципы заготовки. Это как надежный фундамент при строительстве дома.

  1. Плоды для консервирования не должны иметь даже признаков гнили и механических повреждений.
  2. Стеклянные банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать на пару или в духовке. Если задумаете обрабатывать тару в микроволновке, не забудьте поставить между банок стакан с водой.
  3. Уксус для приготовления маринада лучше взять винный или яблочный. Столовый 9% уксус только в виде исключения.
  4. Специи для приготовления маринада промыть, ошпарить кипятком, использовать целиком, не измельчая. Иначе маринад потеряет товарный вид,  рассол получим мутный, неаппетитный.
  5. Для приготовления маринада  лучше не брать йодированную соль: йод изменит окраску стручков.

Уксус нужной крепости можно приготовить, сделав предварительно расчет для определения количества 80%-ной уксусной кислоты и воды для ее разведения. Так, для приготовления 6%-ого уксуса: на 1 литр раствора понадобится (1000 мл • 6%/80%) 75 мл 80%-ной уксусной кислоты, а воды 1000 мл — 75 мл = 925 мл.

Можно использовать лимонную кислоту, но с концентрацией не более 2% (20 г кислоты на 1000 мл воды).

Маринада в любом случае потребуется меньше, чем подготовленного сырья. Как правило, в готовых консервах получается 60-65 % овощей и 35-40 % маринадной заливки.

Следовательно, на пол-литровую банку нужно примерно 200 г, литровую — 400 г, а на трехлитровую немногим более 1 кг маринада.

Маринованный перец чили быстро

Маринад для быстрой заготовки острого перца чаще всего готовится на основе уксуса. В этом рецепте минимум составляющих.

На один литр конечного продукта понадобится:

  • стручков чили — 0,5 кг;
  • кипятка не менее — 0,5 л;
  • крепкого уксуса -1 ст. л.

Тщательно помыть подготовленные овощи. Для лучшего проникновения маринада в стручки надрезать или удалить хвостики и плотно уложить заготовку в литровую банку. Залить крутым кипятком на 10 -12 мин, слить и прокипятить будущий маринад. Перед повторной заливкой добавить в банку уксус, залить маринадом, накрыть крышкой, но не закатывать сразу, а дождаться прекращения выхода пузырьков воздуха. Обычно на это уходит 1-2 мин. Укупорить банку закаточной машинкой, перевернуть крышкой вниз и закутать для сохранения тепла.

За время медленного  остывания произойдет пастеризация, что позволит хранить готовый продукт и при комнатной температуре.

перец острый

Острый перец на зиму: пошаговый рецепт

Этот рецепт идеально подходит для сохранения жгучести острого перца на всю зиму.

Ингредиенты

1 кг острого перца (любого сорта по вашему вкусу)
200 мл растительного масла (лучше всего подойдет рафинированное)
100 мл уксуса 9%
50 г соли
50 г сахара
5-6 зубчиков чеснока
Зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза)

Приготовление

Шаг 1: Подготовка перца

1. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от жгучего перца.
2. Тщательно вымойте перец и удалите плодоножки.
3. Наколите каждый перчик вилкой в нескольких местах. Это поможет маринаду проникнуть внутрь и предотвратит взрывание перца при консервировании.

Шаг 2: Бланширование

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Опустите перец в кипяток на 2-3 минуты.
3. Достаньте перец шумовкой и сразу же опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Шаг 3: Приготовление маринада

1. В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, соль, сахар.
2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился сахар.

Шаг 4: Заготовка перца

1. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
2. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень.
3. На дно стерилизованных банок выложите часть чеснока и зелени.
4. Плотно уложите бланшированный перец в банки, перекладывая оставшимся чесноком и зеленью.

Шаг 5: Консервирование

1. Залейте перец горячим маринадом, оставляя 1-1.5 см от края банки.
2. Накройте банки стерилизованными крышками.
3. Стерилизуйте банки с перцем в кипящей воде 15-20 минут (в зависимости от объема банок).
4. Аккуратно достаньте банки из кипятка и плотно закатайте крышками.

Шаг 6: Охлаждение и хранение

1. Переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом до полного остывания.
2. Храните готовый острый перец в прохладном темном месте.

Советы:

  • Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных сортов острого перца.
  • Количество соли, сахара и уксуса можно регулировать по своему вкусу.
  • Перед подачей на стол острый перец можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Острый маринованый перец

Польза острого маринованного перца

  • Источник витаминов: Богатый источник витаминов А, С, группы В, а также ценных минералов.
  • Улучшает пищеварение: Способствует выработке желудочного сока и улучшает аппетит.
  • Укрепляет иммунитет: Витамин С и антиоксиданты повышают сопротивляемость организма к инфекциям.
  • Улучшает настроение: Капсаицин, содержащийся в перце, стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья.

Как выбрать острый маринованный перец

  • Внешний вид: Перец должен быть упругим, без повреждений и признаков порчи.
  • Цвет: Яркий и насыщенный цвет, характерный для данного сорта перца.
  • Маринад: Прозрачный, без мути, с приятным ароматом.
  • Состав: Обратите внимание на состав маринада, избегайте продуктов с искусственными добавками.

Как использовать острый маринованный перец

  • Закуска: Подавайте к мясным и рыбным блюдам, сырам, пицце.
  • Ингредиент для соусов: Добавьте в томатный, сметанный или сырный соус для пикантности.
  • Добавка в супы и рагу: Несколько колечек острого перца придадут блюдам пикантность и аромат.

Важно!

Употреблять острый маринованный перец нужно с осторожностью, особенно людям с заболеваниями ЖКТ. Начинайте с небольшого количества и следите за реакцией организма.

Хранение:

Хранить острый маринованный перец нужно в холодильнике в плотно закрытой таре.

Совет:

Для смягчения остроты перед подачей перец можно промыть в холодной воде или вымочить в молоке.

Острый маринованный перец добавит пикантности мясным и рыбным блюдам, украсит собой праздничный стол и согреет холодным вечером. Это не просто закуска, а настоящий взрыв вкуса!

ВсёПроСад.РУ
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Яндекс.Метрика